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Confiture de rhubarbe

lundi 12 mai 2008


D’avril à juillet, dans les jardins de Moyenvic, on peut cueillir les tiges de rhubarbe et, après quelques petits travaux culinaires, on dégustera une délicieuse confiture.

Cette recette est proposée par Annie et Bernard Georges

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Ingrédients :

1 kg de rhubarbe

1 banane

1 pomme

1 orange

900 g de sucre par kilo

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Préparation :

Prendre les tiges de rhubarbes, les éplucher et les couper en petits dés.

Eplucher la pomme et la banane et les couper en petits morceaux.

Peser l’ensemble pour déterminer le poids du sucre à ajouter.

Mettre l’ensemble dans la bassine à confiture, ajouter le jus d’orange et le sucre.

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Laisser macérer 1/2 heure

Faire cuire entre 30 et 45 minutes

Mettre en verrines et fermer aussitôt.

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Un peu plus d’infos sur la rhubarbe :

La rhubarbe est une plante vivace de la famille des polygonacées, mesurant jusqu’à un mètre de hauteur. Elle est originaire d’Asie. Les Chinois et les Russes l’utilisent depuis près de 5 000 ans pour ses propriétés curatives.

Elle n’a franchi les frontières européennes qu’au 18ème siècle, les Anglais furent les premiers à oser se servir dans leur cuisine de cette belle plante d’ornement. Officiellement classée parmi les fruits par la Direction des Douanes de New York en 1947 à cause de son utilisation sucrée, elle n’en demeure pas moins légume dans les livres de botaniques.

Seules ses tiges (appelées pétioles) sont comestibles, ses feuilles sont, elles, très riches en acide oxalique, une substance très toxique qui peut être mortelle.

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